• Uve: Corvina Veronese, Rondinella

• Sistema di allevamento: spallier

• Ceppi per ettaro: 6000

• Terreno: medio impasto di origine morenica, calcareo/argilloso e sassoso

• Altitudine: 150-170 m/s.l.m.

• Epoca di vendemmia: prima decade di Ottobre

• Resa: 70 q.li/Ha

• Vinificazione: pigiatura soffice, vinificazione in rosso a cappello sommerso con rimontaggi periodici giornalieri a temperatura controllata (20-22°C)

• Tecnica del Ripasso: è una pratica di cantina che consiste nella rifermentazione del Valpolicella fresco con le vinacce appena utilizzate per la fermentazione dell’Amarone, vinacce provenienti da uve della medesima vendemmia ma destinate all’appassimento.

• Maturazione: 14 mesi in barrique di rovere francese. Imbottigliamento in linea sterile, tappatura sottovuoto.

• Affinamento in bottiglia: 6 mesi circa

• Colore: rosso porpora intenso

• Profumo: sentori di amarene e prugne, ciliegia, pepe e cannella. Leggermente speziato

• Sapore: estremamente elegante, vellutato, un perfetto equilibrio tra frutta e spezie che si fondono insieme riempiendo il palato di infinità di sapori. Molto armonico e persistente.

• Grado alcolico: 13,5% vol

• Estratto secco netto: 30 g/l

• Zuccheri riduttori: 7,5 g/l

• Acidità totale: 5,5 g/l

• Anidride solforosa totale: 70/90 mg/l

Si consiglia di accompagnare a carni rosse alla griglia, cacciagione o selvaggina. Ottimo accompagnato a formaggi stagionati.

Note di servizio: servire alla temperatura di 16-18°C